Citron cookies med hvid chokolade

IMG_3599

Vel hjemme fra vores skønne sommerhus bugner mit køleskab på mystisk vis af de lækreste økologiske citroner… Dét sammen med regnvejr, ferie med mine skønne unger, græskarudskæring og god tid, ja, det blev til en ny opskrift som faktisk blev ret god ♥ Massevis af citron, skøn hvid chokolade og mandler i fantastisk forening – en cookie for både store og små.

Min skønne mor holder af lemoncurd – og netop i dag har forkølelse gjort at hun må blive på sofaen – hun skal forkæles og derfor blev den lækreste topping med lemoncurd tryllet frem – det er bestemt ikke sidste gang den bliver brugt ♥

Ingredienser til 20 store cookies

  • 75 g smør
  • skal af 2 citroner
  • 80 g brun farin
  • 80 g lys rørsukker
  • 150 g mel
  • ½ tsk bagepulver
  • 150 g Hvid Callebaut 28%
  • 1 æg
  • 30-40 mandler

Glacering:

  • saft af 1½ citron
  • 1 spsk sukker
  • evt. 2 tsk lemoncurd
  • 1 tsk citronsaft
  • flourmelis

Fremgangsmåde:

  1. Stuetemperer smørret mens du river citronerne og hakker chokoladen.
  2. Put skallen ned til smørret og tilsæt de 2 slags sukker – saml dejen lidt og tilsæt mel sammen med bagepulver.
  3. Tilsæt ægget og din hvide chokolade. Sæt dejen på køl i ca. 30 min.
  4. Form kugler på størrelse med en lille golfbold og arbejd et par mandler ind i hver.
  5. Mens dine cookies er i ovnen presses citronerne og tilsættes sukkeret.
  6. Bag dine cookies i ca. 10-12 minutter – de skal se lidt ufærdige ud. Lige så snart de er ude hældes ca. 1 tsk saft ud over midten på hver cookie. Lad dem afkøle ( hvis du kan lade dem stå så længe – de smager fantastisk lune ♥) på en rist når de har stået lidt.  Jeg valgte at lave lidt lækker topping af lemoncurd, flormelis og citronsaft – rør til det har den konsistens du bedst kan lide og læg det på dine cookies, lige før de skal serveres.
  7. Opbevar dem i en lufttæt beholder.

IMG_3601

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Disse HTML koder og attributter er tilladte: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>